naan-leipä

Pohjois-Intiasta lähtöisin oleva naan-leipä paistetaan perinteisesti tandoori-uunin reunoilla. Seuraava pehmoinen kotiuunissa leivottava versio sopii upeasti esimerkiksi Punjabilaisen lammaspadan seuraksi.

8-10 pieneen leipään tarvitset:

3 dl maitoa
1,5 dl paksua maustamatonta jogurttia (esim. turkkilainen jogurtti)
15 g tuorehiivaa
1 kananmuna
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
2 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
n. 500 g vehnäjauhoja
(tilkka öljyä kohotusastiaan ja hieman jauhoja leivontaan)

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maidon ja jogurtin seokseen. Lisää kananmuna, öljy, suola ja juustokumina. Lisää jauhot ja vaivaa taikinasta pullataikinan kaltainen pehmeä ja kiinteä pallo. Nosta taikina öljyttyyn kulhoon, peitä leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi (tähän kuluu n. 1,5 tuntia).

Vaivaa kohonnutta taikinaa pari minuuttia ja jaa se 8-10 osaan. Pyöritä taikinapalasesta pallo ja venytä/ taputtele pallosta pisaran muotoinen, litteä leipä. Kohota leipiä vielä parikymmentä minuuttia, ja paista leivinpaperin päällä 200 asteisessa uunissa kunnes leivät ovat vaaleanruskeita ja niihin alkaa muodostua hieman tummempiakin pilkkuja. (Paistoaika riippuu uunista, taikinasta ja leipien koosta, aikaa kulunee 5-10 minuuttia.) Tarjoa leivät heti lämpiminä intialaisen ruoan kanssa.

lammasta ja nauriita punjabista

Intian mogulihallitsijoiden palatsissa tarjoiltu juhlaruoka yhdistää sopivasti Suomessa samanaikaisesti sesongissa olevat nauriit ja lampaanlihan. Lisukkeeksi sopii juuri leivottu naan-leipä, jolla on ihana pyyhkiä lautaselta viimeisetkin kastiketipat.

neljälle tarvitset:

n. 0,5dl rypsiöljyä
1-1,5 kg luullista lammasta tai karitsaa reiluina paloina, esim. niskakiekkoja tai parikyljyksiä tai lapaa
n.1-1,5 rkl suolaa
mustapippuria myllystä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 vihreää chiliä
1 dl rypsiöljyä
kanelitanko

1 tl chilijauhetta
2 rkl jauhettua korianteria
2 rkl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
1/4 tl kurkumaa
1/2 tl garam masala -mausteseosta
70g tölkki tomaattipyreetä

0,5 dl maustamatonta (turkkilaista) jogurttia
5 dl vettä
0,5 kg pieniä nauriita kuorittuna ja lohkottuna reiluihin lohkoihin

Nosta lampaanliha huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen kokkailun aloittamista.

Kuori sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja poista chileistä siemenet ja valkoiset osat. Jauha sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chilit tahnaksi huhmareella tai hienonna mahdollisimman hienoksi seokseksi veitsellä tai monitoimikoneella.

Kuumenna 0,5dl rypsiöljyä suuressa pannussa ja ruskista siinä lihat. Ripottele ruskistuneille lihapaloille suolaa ja mustapippuria ja siirrä lihat uuninkestävään, kannelliseen vuokaan.

Kuumenna seuraavaksi pannulla 1dl rypsiöljyä ja paista siinä sipuli-mausteseosta yhdessä kanelitangon kanssa koko ajan sekoitellen noin viisi minuuttia, tai kunnes sipuli on saanut hieman väriä. Lisää sipuliseokseen loput mausteet ja tomaattipyree ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää vielä jogurtti ja vesi, ja kippaa pannun sisältö nauriiden kanssa lihojen seuraksi uunivuokaan.

Kypsennä ruokaa kannen alla 175 asteisessa uunissa 2-3 tuntia. Ruoka on valmista, kun liha irtoaa luista ja nauriit ovat täysin pehmeitä. (Kypsennysaika riippuu käytetystä lihasta ja lihapalojen koosta.) Ruokaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran kypsymisen aikana.

Tarjoa ruoka vastaleivoten naan-leivän kanssa. Lautaselle voi halutessaan lisätä nokareen paksua maustamatonta jogurttia mausteisia makuja pehmentämään.

Ole PRO: inkivääri, chili

välimerellinen porkkana-feta-salaatti

Auringossa makeiksi kypsyneitä sitrushedelmiä, rapeita siemeniä, vuohenmaidosta valmistettua suolaista juustoa, tuoreita yrttejä, hyvää oliiviöljyä ja upeita vihanneksia. Välimeren alueen parhaita puolia yhdistävä salaatti on erinomainen pääruoka, mutta maistuu myös liharuoan kylkiäisenä.

Kahdelle pääruoaksi tai neljälle aterian yhteyteen tarvitset:

8 keskikokoista porkkanaa (n. 500 g)
puolikas kuivattu chili tai n. ½ tl chilihiutaleita tai -jauhetta
1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoreita timjaminlehtiä (riivittynä varresta) tai 1 tl kuivattuna
1 rkl valkoviinietikkaa (tai muuta vaaleaa etikkaa)
1 rkl + 2 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 appelsiini
1 sitruuna
200 g hyvää feta-juustoa (esim. Filos)
sekalaisia salaatteja 4 reilua kourallista
3 kypsää avokadoa
1 punasipuli
4 rkl siemeniä (esim. pinjan-, auringonkukan-, kurpitsan-)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Hiero huhmareessa tahnamaiseksi seokseksi valkosipulit, chili, jeera, timjami, ripaus suolaa, pari kierrosta mustapippuria, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl etikkaa. (Eikö ole huhmaretta? Valkosipulin voi puristaa puristimella tahnaksi ja juustokuminan valita valmiiksi jauhettuna- sitten vaan muiden aineiden kanssa sekaisin.)

Kuori porkkanat ja suikaloi ne lyijykynän paksuisiksi tikuiksi. Pyörittele porkkanat huhmareella hieromassasi mausteseoksessa ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Halkaise appelsiini ja sitruuna ja laita ne samalle uunipellille leikkuupinta alaspäin. Paahda porkkanoita ja sitruksia uunissa 175°C:ssa 20-30 minuuttia, eli kunnes porkkanat alkavat saada vähän väriä, mutta valkosipuli ei ehdi palaa mustaksi. Porkkanoiden ei ole tarkoitus kypsyä lötköiksi, niihin saa jäädä vähän purtavuutta.

Paahda haluamasi siemenet kuivalla paistinpannulla vaalean ruskeiksi. (Huomioi, ettei erikokoisia siemeniä kannata paahtaa yht'aikaisesti, pienemmät palavat nopeasti..) Kuutioi avokadot, revi salaatti annospaloiksi ja leikkaa sipuli ohuen ohuiksi renkaiksi.

Nosta kypsyneet porkkanat uunista jäähtymään ja purista paahtuneen appelsiinin ja sitruunan mehut vaikkapa teekuppiin. (Polttaako? Laita hedelmä leikkuupinta alaspäin siivilään ja paina hedelmää lusikalla. Ei polta sormia ja mahd. siemenet jäävät siivilään.) Lisää mehun sekaan 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl hunajaa, sekoita ja laita punasipulin renkaat seokseen maustumaan.

Kokoa nyt salaatti lautasille: salaattiseosta, avokadot, lämpimät porkkanat, siemenet ja murusteltu feta. Nostele keon päälle punasipulit ja lusikoi koko komeuden päälle reippaasti mehun ja öljyn seosta. Tarjoa hyvän ja rapean vaalean leivän (esim.Ciabattan) kanssa.

Ole PRO: oliiviöljy

Oluessa kypsennettyä sikaa - Tšekkiläinen pivní guláš

Keski-Euroopassa suosittua paprikahöystöä, gulassia eli "paimenen pataa" valmistetaan Tšekkiläisittäin porsaanlihasta ja oluesta. Helppoon pataruokaan sopivat erinomaisesti ne kaikkein halvimmat ruhon osat, kuten lapa ja etuselkä, jotka kannattaa käyttää luineen kaikkineen. Perinteisesti ruoka valmistetaan liedellä, mutta onnistuu kaikkein vaivattomimmin uunissa.

4-6 annokseen tarvitset:

n. 1300 g sian lapaa tai etuselkää (luineen)
5 dl pilsner-tyylistä olutta (esim. Pilsner Urquell tai Suomenlinnan panimon Pils)
3 rkl paprikajauhetta
4 sipulia lohkoina
1 dl rypsiöljyä
1 rkl kuminan siemeniä
n. 2-3 tl suolaa
n. 1 tl mustapippuria myllystä

Poista lihasta halutessasi nahka eli kamara, jätä kuitenkin kaikki rasva ja mahdolliset luut antamaan makua ruokaan. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista kuoritut ja lohkotut sipulit 0,5 dl rypsiöljyssä paistinpannulla ja kippaa ne pannulta uunin kestävään kannelliseen pataan. Ruskista seuraavaksi liha 0,5 dl rypsiöljyssä, mausta lihapalat kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Siirrä liha luineen sipulien kanssa samaan pataan. Kaada olut paistinpannulle ja kiehauta se: tämä irrottaa kaikki herkulliset pannuun tarttuneet maut mukaan ruokaan. Kaada olutkin lihapataan ja lisää mukaan vielä paprikajauhe ja kumina. Peitä pata kannella ja siirrä se 200 asteiseen uuniin.

Kypsennä pataa 2,5 tuntia. Poista padasta kansi ja jatka kypsentämistä vielä puoli tuntia. Tarkoituksena on, että nesteestä haihtuu noin kolmasosa, keittyen kokoon upeaksi kastikkeeksi. Ruoka on valmista, kun liha hajoaa haarukalla tökittynä säikeiksi. Poista valmiista lihapadasta mahdolliset luut ennen ruoan tarjoamista.

Tarjoile gulassi uuniperunoiden kanssa. Perunat kypsyvät gulassin kanssa uunissa: laita pestyt rosamunda-perunat kuorineen uunivuokaan (tai vaikka ihan vaan ritilälle) 200 asteiseen uuniin noin tunniksi. Kypsyyttä voi kokeilla hammastikulla.

HUOM: kamaran voi halutessaan valmistaa rapeaksi naksuksi! Jätä tällöin kamara lihapataan kypsymään. Kun pata on valmista, poista kypsynyt kamara (kaavi kamarasta rasva pois ja jätä rasvat lihapataan) ja laita se suolalla maustettuna takaisin uuniin leivinpaperin päälle. Kypsennä kamaraa 150 asteessa välillä kääntäen noin tunnin verran, tai kunnes kamara on rapeaa.