Mausteinen munakoiso Intiasta

Pikkelssimäinen munakoiso intialaisittain maistuu kuumana, kylmänä tai lämpimänä melkeinpä minkä tahansa ruoan lisukkeena. Munakoisojen käsittely vaatii hieman aikaa, mutta on ehdottomasti vaivan arvoista!

Noin neljälle syöjälle tarvitset:

800 g munakoisoja (n. 2kpl) + suolaa
400 g tölkki tomaattimurskaa
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
6 valkosipulinkyntt
n. 3 dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 tl fenkolin siemeniä
1/2 tl mustakuminan (kalonji) tai juustokuminan (vihreä/ruskea jeera tai musta kala jeera) siemeniä
1 rkl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kurkumaa
n. 1/2 tl cayennepippuria
n. 1 tl suolaa
(jos haluat ruuasta hieman tulisempaa, lisää 1-3 kokonaista hollantilaista mietoa chilipaprikaa siemenineen)

Leikkaa munakoiso noin 5 cm mittaisiksi lohkoiksi ja itketä se suolalla. (Poista kanta, halkaise pitkittäin, lohko puolikkaat 6-8 veneeksi ja leikkaa vielä veneet puoliksi tai kolmeen osaan.) Katso Ole PRO: munakoiso

Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Mikäli käytät chilipaprikoita, poista niistä kanta, jätä siemenet. Soseuta inkivääri, valkosipuli, mahdolliset chilipaprikat sekä noin kolmasosa tomaattimurskasta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. (Tai ilman koneita: raasta inkivääri, hienonna chili ja purista valkosipulinkynnet tomaattimurskan sekaan.)

Paista itketetyt ja kuivatut munakoisolohkot paistinpannulla kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Tämän joutuu tekemään useassa erässä: kuumenna paistinpannulla ensiksi n. 1 rkl öljyä, asettele pannulle munakoisoviipaleet yhteen kerrokseen, paista 1-3 minuuttia, käännä viipaleet ja ruskista vielä toiseltakin puolelta. Nosta paistetut viipaleet sivuun odottelemaan, lisää pannulle taas öljyä ja paista samoin seuraava erä. Tavoitteena on saada munakoisoihin hieman paahtoleipämäistä väriä.

Kun munakoisot on paistettu, kuumenna suuressa pannussa/ kasarissa taas ruokalusikallinen öljyä ja paista siinä miedolla lämmöllä fenkolin ja jeeran siemeniä niin kauan, kunnes siemenet alkavat poksahdella. (Tässä olisi hyötyä läpinäkyvästä kannesta!)  Lisää sitten pannulle tomaatti-inkivääri-valkosipuliseos, loputkin tomaattimurskat, korianteri, kurkuma, cayennepippuri ja suola. Keitä seosta koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää vielä paistetut munakoisot ja kypsennä seosta kannen alla keskilämmöllä kymmenisen minuuttia aina silloin tällöin sekoitellen. Ruoka on valmista, kun munakoisot ovat läpikotaisin pehmenneet. Maista, lisää halutessasi suolaa ja cayennepippuria.

Tarjoa ruoka kuumana, hieman jäähtyneenä tai ihan jääkaappikylmänä. Mausteinen munakoiso sopii kasvislisukkeeksi vaikkapa grillatulle lihalle tai tofulle, seuraksi sopii erinomaisesti myös esimerkiksi naan-leipä. Täydellisen kasvisruoan saa lisäämällä munakoisokastikkeeseen kypsiä kikherneitä ja tarjoamalla kastikkeen ohran, muun ateriaviljan tai riisin kanssa.

Ole PRO: inkivääri, munakoiso

Resepti on lähtöisin kirjasta "Löytöretki Intian keittiöihin" (H.F.Ullmann)

Brasilian kansalliruoka Feijoada - mustapapupossupata

Portugalissakin suosittuun, savuiseen mustapavuista valmistettuun pataruokaan voi käyttää itselle mieluisia lihapaloja siansorkista naudan kieleen tai salamista lenkkimakkaraan.  Autenttisen Brasilialaisen kansallisruoan lisäkkeenä tarjotaan makeiden ja raikkaiden appelsiinien lisäksi maniokkijauhosta valmistettua farofaa, mutta varsin hyvin toimivat eri tyyppiset riisit, ohra tai kotimaiset ateriajyvät. (Lihattomaan papupataan vinkit lopussa!)

6-8 annokseen tarvitset:

500 g kuivattuja mustapapuja liotettuna ja keitettynä kypsäksi (tai n. 1 litra tai 1 kg kypsiä, käyttövalmiita mustapapuja)
2-3 sipulia
6 valkosipulin kynttä
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
n. 300 g palvikylkeä (ylikypsää luutonta sian kylkeä)
n. 500 g chorizo-raakamakkaraa tai siskonmakkaroita
3 rkl savupaprikajauhetta (löytyy isommista ruokakaupoista)
4 laakerinlehteä murskattuna hienoksi
1/2 - 1,5 tl cayennepippuria
mustapippuria myllystä
n. 4 dl vettä

tarjoiluun: appelsiineja, riisiä tai muuta aterialisäkettä, hienonnettua persiljaa tai korianteria, hienonnettuja chilejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi palvikylki. (Poista halutessasi kyljestä kamara.) Purista raakamakkarasta sormilla suupalan kokoisia palloja valmiiksi lautaselle. (Tyhjä suoli/kuori heitetään pois. Siskonmakkaramassa on yleensä chorizoa löysempää: ei haittaa vaikka pallot muistuttavat lätäköitä ja tarttuvat toisiinsa kiinni, ne irtoavat kyllä kypsennettäessä. Nopea kokki voi puristaa makkaramassan myös suoraan kuumalle paistinpannulle, mutta tämä vaatii hyvin harjaantunutta kättä.)

Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja freesaa siinä sipulit. Lisää sekaan valkosipuli ja savupaprika, sekoita. Lisää seuraavaksi pannuun raakamakkarapallot/palaset/lätäköt. Kääntele makkaranpaloja kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Lisää pataan sitten murskattu laakerinlehti, cayennepippuri (varovasti maun mukaan), kuutioitu palvikylki sekä kypsät (valutetut) mustapavut. Sekoittele varovasti. Lisää pataan vesi ja anna ruoan kypsyä hiljalleen poreillen kannen alla noin 20 minuuttia (sekoittele välillä). Ei haittaa, vaikka osa pavuista muussaantuisi: ne suurustavat sopivasti padan nestettä, jota voi tarvittaessa lisätä itselle mieluisan koostumuksen saamiseksi.
 
Pyöräytä valmiiseen ruokaan muutama kierros mustapippuria myllystä. Maista ja lisää tarvittaessa cayennepippuria, savupaprikaa ja/tai suolaa. Tarvittava mausteiden määrä riippuu käyttämiesi makkaroiden mausteisuudesta!

Tarjoile pata kuutioitujen appelsiininpalojen ja riisin tai muiden ateriajyvien kanssa. Ruokaan sopii myös tuore persilja tai korianteri sekä maun mukaan lisättävä silputtu chili.

Kasvisruokailijoille tarjottavan padan voi valmistaa vaihtamalla palvikyljen savutofuun ja makkarat soijamakkaroihin. Kasvisversioon kannattaa lisätä noin desin verran oliiviöljyä - kasvismakkarat ovat useimmiten hyvin rasvattomia ja tekevät padasta muuten turhan kuivakkaan.

Ole PRO: chili, freesata, papujen keittäminen